브라우니 마들렌 만들기 과정 및 레시피 방법 + 다이소 초코 코팅 후기

브라우니 마들렌
레시피

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레시피

계란 52g
설탕 40g
소금 한꼬집
우유 12g




박력분 35g
코코아파우더 12g
베이킹파우더 1g




버터 45g
다크초콜릿 23g

마들렌을 만들 때
계란을 먼저 계량하면서 준비하면 더 편하더라구요.
가루류 먼저 계량하고 그다음에 계란을 계량하면
가끔 계란이 정량에 맞지 않는 경우가 있어서
다시 첨부터 계량해야 할 때가 있었거든요 ㅜㅜ

계란 52g, 설탕 40g, 우유 12g 과 소금 한 꼬집을 넣어
먼저 섞어줍니다.

설탕이 다 녹을 수 있게 오래 섞어주거나,
약간 따뜻하게 중탕하면서 섞어줍니다

손으로 약간 만졌을 때 까끌까끌한 느낌이 들지 않으면 성공!

버터와 다크초콜릿을 중탕으로 녹여줍니다
저는 전자레인지에 돌려서 준비했어요!
다크초콜릿은 집에 남아있는 키세스를 활용했습니다

박력분, 코코아파우더, 베이킹파우더를 체를 쳐서
중량만큼 잘 섞어줍니다
베이킹은 정확한 중량이 생명!!

가루가 뭉쳐있지 않게
잘 섞어줍니다

예전에 저는 계란+설탕+ 가루류+ 버터 다 한 반죽에
코코아파우더를 섞어서 해버린 적이 있는데
코코아파우더가 뭉쳐있는 경우가 있기도 하고
좀 완성도가 떨어지더라구요

가루류는 가루류를 섞을 때 같이 체를 쳐서 뭉쳐있지 않게 골고루 섞어주는 게
포인트인것 같습니당.

잘 섞어주니 이런 모습이 되었습니다.

그 다음은 버터 + 초코를 중탕하여 녹인 모습입니다
마찬가지로 초코가 뭉쳐있지 않게끔
잘 저어서 녹여줍니다.

계란을 풀은 볼에 가루류를 넣고 섞어줍니다.
이때 섞어줄 때도
가루류 볼에 계란을 넣는 게 아니라
계란 풀은 볼에 가루류를 넣는게 중요합니다

가루류 볼에 계란을 넣으면 너무 덩어리가 져서 반죽이 잘 안되더라구요 . ㅜ
계량만큼이나 순서가 중요한 베이킹..

잘 섞어줍니다.
그리고 녹인 버터와 초콜릿을 넣어 섞어줍니다
따뜻한 상태의 버터로 넣어줍니다

마찬가지로 잘 섞어서 유화가 잘 되게끔 해줍니다
반짝반짝 윤이 나면 반죽 완성!

그 다음 랩으로 반죽을 싸서,
냉장고에서 2시간 휴지를 시킨 후 꺼냅니다

그리고 짤주머니에 담아 마들렌 틀에 80% 정도씩 짜줍니다.

몽글몽글 귀여운 마들렌 반죽이 되었습니다

170도 오븐에서 12분 정도 구워줍니다
오븐 강도가 다를 수 있으므로 수시로 상태를 체크해줍니다

브라우니 마들렌 완성!
잘 구워졌어요
버터에 초코를 같이 중탕하지 않고
코코아파우더만 넣고 만들었을 때보다 훨씬 초코 맛이 많이 납니다

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다이소 밀크초코 코팅 도전..

오늘은 다이소에서 샀던 밀크 초코 코팅에 도전해보았습니다.
템퍼링 공정 필요 없음만 철떡같이 믿고!!
템퍼링 공정이 이미 되어있어야만 초코 코팅이 이쁘게 잘 된다는 정보만 듣고
어설프게 도전한 초코 코팅..


일단 필요한 만큼 전자레인지에 먼저 녹여줍니다.

초코코팅이 너무 적었을까요..
이때까지만 해도 운명을 몰랐던 초코코팅
초코코팅을 바르고 마들렌을 그 위에 얹어주었습니다
그리고 냉장고로 고고!

시간이 부족했을까요..
초코 코팅이 잘 떨어지지가 않았습니다...

마지막 2-3개는
예쁘게 잘 떨어진걸 보니
아무래도 차갑게 더 냅뒀어야 되나봐요..

그나마 성공한 초코코팅된 마들렌
그런데 이건 코팅 양이 너무 적네요..
나중엔 조금 코팅을 더 여유 있게 해야겠습니다
시간에 쫓겨서 코팅 마무리를 하다보니..

이상 아마추어 초보의
마들렌 만들기 과정이었습니다
도움이 되셨길 바라요